Grill-Rezept Der Wissenschaft, Die In Teil I

Es gibt eine ganze reihe von “wissenschaft” hinter dem, was macht eine gute verlangsamen geräuchert rezepte von grill zu entwickeln, ihren geschmack, die weichheit, das aussehen und den inhalt vor feuchtigkeit. Dann nehmen wir ein wenig von reaktionen und versuchen zu erklären, die wissenschaft dahinter…

Browning…

Es ist auch bekannt als die Maillard-Reaktion. Es ist eine reaktion zwischen den aminosäuren, die in fleisch-oberfläche und zucker in gegenwart von wärme. Die Maillard-Reaktion und der rauchentwicklung führte auf der fleisch-oberfläche, die ist, was gibt ein barbecue-typischen “rinde”. In der regel wird viel geraucht grill hat eine kruste, die ist schwarz und lässt für die Maillard-Reaktion, die auf overdrive. Mach dir keine sorgen… es ist eine gute sache. Die meisten menschen lieben die “rinde” auf ein, gut gekocht, Boston gesäß oder der brust.

Ofen…

die Meisten der grill-meister nicht geben sie das fleisch vor dem rauchen. Schmoren das fleisch kochen, um einen sehr kurzen zeitraum in einem versuch, abdichtung in säften. Wissenschaftliche tests wurden durchgeführt, wiegen zwei identische teile, die mit fleisch vor und nach dem kochen. Einer hämmerte es und der andere nicht. Die ergebnisse der tests zeigen, dass die angebratene stück fleisch verloren mehr feuchtigkeit auf als das fleisch von kalb. Wenn der ofen richtig gemacht, und es verbessert den geschmack wegen der Maillard-reaktion, aber es wird wahrscheinlich nicht verbessern die saftigkeit sehr gut. Dieser ist äußerst umstritten. Viele köche schwören auf den “ofen im eigenen saft”. Vielleicht gibt es etwas für sie, denn nach der lektüre der absatz auf ruhe, werden sie verstehen, wie die muskelfasern vertrag, wenn es erhitzt wird, und schieben sie den saft der mitte des fleisches.

Der Rauch-Ring.

Der rauch der ring ist wichtig, aus ästhetischen gründen, aber so weit wie geschmack betrifft, trägt er keine. Der rauch der ring ist nur ein produkt der chemischen reaktion zwischen kohlendioxid, stickstoff und aminosäuren im fleisch zu produzieren, die eine rosa farbe haben. Stickstoffdioxid tritt auf, wenn das holz verbrennt bei einer temperatur von über 600 ° F. Hinweis: es ist im fokus und nicht von ihrem zimmer kochen. Der rauch der ring hat wirklich nichts mit rauch. Der rauch breitete sich aus, es ist der geschmack an der oberfläche des fleisches unabhängig von der rauch-ring-reaktion. Interessant ist, die gas-grills nicht produzieren stickstoffdioxid. Einige von sägemehl verbrennen raucher, die brennen bei temperaturen von nicht-kohlendioxid-stickstoff. Natürlich sind die öfen kein rauch ringe, aber diese art von jackass würde kochen auf dem grill im ofen, irgendwie!? Beachten sie, dass in wettbewerben der grill, die meisten richter nicht wissen, diese tatsachen und dass sie glauben, dass der rauch der ring ist verursacht durch rauchen-und sie nehmen das als zeichen, sie gut zu geräuchertes fleisch – insbesondere von der brust. Um eine gute rauch-ring ist wichtig.

der Rest…

ich kann nicht sagen, was stark genug… stellen sie sicher, gut zu ruhen, ihr fleisch, bevor sie es ausschneiden oder ziehen! Wie außerhalb der muskelfasern von fleisch von der hitze, ziehen sie sich zusammen und drücken sie die feuchtigkeit in der mitte des fleisches. Wenn sie ziehen sie ein stück fleisch aus dem feuer und legte es auf einem brett zu schneiden, werden sie sehen, dass einige der saft wird natürlich fliehen. Wenn sie schneiden das fleisch vorzeitig, etwa zwei mal mehr. Und sie fragen sich, warum ihre brüste so trocken! Lassen sie das fleisch bei raumtemperatur stehen. Wenn es zu kalt ist draußen, wickeln sie es in alufolie und lassen sie ruhen auf diese weise. Nicht in den kühlschrank oder das eisfach, um sich zu erholen. Lassen sie das huhn und die rippen 15 minuten stehen und das gesäß und die brust für 30 minuten. Natürlich, immer die scheibe, ihre brust gegen das korn. Und jetzt wäre ein guter zeitpunkt, um ihnen zu sagen… halt von poking löcher in ihrem fleisch! Jedes mal, wenn sie ein loch in ihrem fleisch, sie können buchstäblich sehen, die säfte fließen! Wie bescheuert ist das!? Poke einmal mit einem fleisch-thermometer und lassen sie die sonde auf. Ansonsten benutzen sie ihre hände oder zange um zu bewegen sie ihr fleisch herum. Die injektion ist eine ganz andere geschichte. Die Injektionen werden durchgeführt, bevor sie kochen und sie sind in der regel so eine ganze menge mehr feuchtigkeit, als sie verlassen haben. Ein teil der feuchtigkeit entweicht, aber es’s eine art offset. Der vorteil der einführung von mehr aromen in der mitte des fleisches. Ihr fleisch wird es wohl nicht mehr saftig seinKostenlose Web-Inhalte, aber es kann zu verbessern den geschmack ein wenig.

korean Bbq Kurzen Rippen

– chef Tom ist zurück mit einem oft gefragt; das korean Bbq Kurzen Rippen. Genießen sie!

Vollständige rezept: http://thesauce.atbbq.com/korean-barbecue-short-ribs/

Auswahl der produkte:
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