Grill-Rezept der Wissenschaft, Teil II

der Siedepunkt von Wasser…

Haben sie jemals bemerkt, dass, guten, saftigen grill gekocht wird, langsam in der nähe der siedepunkt von wasser? Auf diese weise wird das wasser nicht verdunstet zu schnell und bleibt und das fleisch mehr und heften das fleisch von der oberfläche und halten sie sie innen weich und außen. Die langsam und bei niedriger temperatur kann auch von kollagen in den muskelfasern zu brechen im laufe der zeit zu produzieren, der zärtlichkeit. Der siedepunkt von wasser ist 212 ° F für diejenigen, die grube meister, die didn ’t wissen. Aber es ist nur auf der ebene des meeres. Wie höhe sinkt der luftdruck und der siedepunkt von wasser sinkt. 1000 meter, es ist 210 ° F. Bis 2500 meter, es ist 207 ° F. Bei 4000 meter, das ist 204 ° F. Und 6000 fuß, es ist nur 201 ° F. Das ist, warum es so viel zeit, um zu kochen ein ei in die berge. Also… anstatt zu kochen auf 225 ° F zu einer höhe von 5000 fuß, vielleicht versuchen, 215 ° F und es genügt, kochen ein wenig länger. Auf diese weise, alle ihre saft verdunstet nicht zu schnell.

Überlisten…

ich weiß, dass keiner von euch würde jemals tun dies in einer million jahren, aber haben sie sich jemals kochen die rippen? Sie sind in der regel fallen aus dem knochen ausschreibung. Sie slather auf eine ganze reihe von barbecue-sauce, um eine beliebige taste, aber das ist neben der frage. Der punkt ist, dass sie gekocht werden auf die richtige temperatur (212 ° F), und der “zärtlichkeit” ergebnis ist sehr gut. Wenn sie kochen sie die rippen auf ein raucher sind und dass sie das überlisten der technik, sie sind im wesentlichen der dampf-auf die küsten. Der dampf wird in der regel etwa die gleiche temperatur wie kochendes wasser, wenn sie unter hohen druck und erhitzt. Das ergebnis ist so etwas wie kochen die rippen, aber sie verlieren nicht so viel geschmack. Richtig verwendet, um kleine mengen von zeit, es ist eine effektive technik für das produzieren der ausschreibung rippen, po und brust.

Wetter…

So halten sie ein auge auf ihre wetterstation. Wenn es draußen kalt ist, natürlich, benötigen sie eine firewall wärmer, um die richtige temperatur in ihrem zimmer zu kochen. Der regen fällt auf ihr raucher und die verdampfung möchte, zu transportieren, eine menge der wärme, die von ihr raucher. Also, wenn sie sehen, der regen, bauen sie ihr feuer ein wenig und vielleicht öffnen sie die lüftung ein wenig mehr. Auf warmen und trockenen, möchten sie wahrscheinlich ein bisschen niedriger temperatur in ihrem gerät zu kochen, damit sie nicht verdunsten heften feuchtigkeit zu. Umgekehrt, über zeiträume von sehr nasse tageKostenlose Web-Inhalte, sie können sich wahrscheinlich kommen mit ein wenig heißer temperatur.

Junge Nudy – “Grill” OFFIZIELLE VERSION

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